大部分植物油在高温下，容易产生一些致癌物。

油炸食物时，油温较高，因此，不建议用植物油煎炸食物，尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高温烹调，可以选棕榈油、椰子油等。

油冒烟了，说明油温很高。一方面，高温下更容易生成有致癌风险的物质；另一方面，高温也容易使食物中的营养物质流失。

所以，炒菜时还是要注意控温，尽量别冒很多油烟